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刺身（切り身でも可）はざるの上に並べて軽く塩を振り、30分ほど置いた後、表面の水分を拭く。 クッキングペーパーに酢を染み込ませ昆布の表面を拭く。 昆布の上に刺身を均一に並べる(お好みで刻みショウガを散らしてもよい)。 上から昆布を重ねる。 昆布締めのお刺身は、アマダイがもっちりとした食感になり、旨味と甘味が凝縮し、そこに昆布の風味が加わり大変美味しくおすすめです。 アマダイの炙り刺身レシピ ①アマダイを三枚おろしにして皮は引かずそのままにします。身のサイズが小さい場合は中骨をピンセットで抜き、サイズがある場合は中骨のところで2枚に切り分けます。 3 素材を昆布で挟む 昆布で刺し身を挟むだけなのですが、身がしまって薄くなるので、厚めに切るのが美味しいです。 5mmから1cm程度がおすすめです。 「3 しょうが」は細かい針生姜にし、昆布の上にまぶします。 その上に刺し身をならべます。 昆布の大きさに合うように刺し身を切ってください。 2段にします。 並べた刺身の上に昆布を敷き、しょうが 昆布〆セット 築地 幸乃屋 甘鯛 刺身 昆布締め